肉類是日常餐桌上的重要食材，豬肉、羊肉、牛肉是三個(gè)重要的選擇，為確保豬肉的安全性，傳統(tǒng)采用是豬皮表面的藍(lán)色證章制度，對生豬實(shí)現(xiàn)了“標(biāo)”監(jiān)管，由于“動(dòng)檢章”和“質(zhì)檢章”不清晰，造假手段簡單易于被偽造，給犯罪分子留下了監(jiān)管的漏洞，造成病死豬、私屠亂宰豬、注水豬等問題豬肉流入市場。

肉類食品安全急需一種安全有效，易于執(zhí)行，方便植入已有監(jiān)管體系，且標(biāo)識信息不易脫落丟失的方法，提高肉類流通的組織化、信息化水平，增強(qiáng)食品安全保障能力。

商務(wù)部自2010年起，對有條件的城市進(jìn)行“肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)”試點(diǎn)工作。在試點(diǎn)工作的基礎(chǔ)上，頒發(fā)了《SB/T10570-2010片豬肉激光灼刻標(biāo)識碼印應(yīng)用規(guī)范》，擬在指導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展及技術(shù)進(jìn)步。根據(jù)規(guī)范的6、1、3、2的要求，“應(yīng)在每片豬的前中后三處不同部位，灼刻激光灼刻印”。片豬肉激光灼刻是用激光束在片豬的表皮灼刻上永久的標(biāo)記，在眾多的激光器中，應(yīng)該選擇哪種激光器呢？

肉類表面標(biāo)記需求量多，應(yīng)選擇工業(yè)應(yīng)用技術(shù)成熟的激光器。工業(yè)應(yīng)用成熟的激光器有中紅外波段的CO?激光器；近紅外的光纖激光器，半導(dǎo)體激光器，端泵激光器；可見光波段的半導(dǎo)體激光器，He-Ne激光器，端泵激光器；紫外波段的端泵紫外激光器等等。有很多技術(shù)成熟且成本不高的激光器可以選擇。其中紅外波長的CO?激光作于豬皮標(biāo)記時(shí)，易于被有機(jī)物吸收，豬皮中的水分迅速高效吸收激光，產(chǎn)生熱效應(yīng)，引起膠原蛋白收縮，使豬皮表面發(fā)生變色，部分組織氣化，產(chǎn)生凹痕，形成清晰完整的標(biāo)記碼，效果比較理想。

激光灼刻檢疫標(biāo)識規(guī)格（示例）

不同屠宰場，處理生豬的速度不同。以深圳市生豬豬肉激光標(biāo)識內(nèi)容的要求為例，如果每個(gè)小時(shí)處理速度小于400片，可以選用100W~200W的CO?射頻激光器；如果處理豬肉速度達(dá)到600片以上，應(yīng)選用300W的CO?射頻激光器。

豬肉屠宰場生產(chǎn)量較大，生產(chǎn)環(huán)境較潮濕，且打標(biāo)時(shí)會(huì)產(chǎn)生油污等，對激光器要求做到免維護(hù)、體積緊湊、安全性高。CO?射頻激光器的電光效率高、易于調(diào)制、壽命長，并且無高壓、免維護(hù)，可以很好的符合屠宰場對激光器的要求。根據(jù)屠宰場對激光器的要求和生產(chǎn)線要求的功率范圍，ZAMIA系列CO?射頻激光器，進(jìn)行了防塵防水設(shè)計(jì)，防護(hù)等級為IP66。CO?射頻激光器+前聚焦系統(tǒng)+高速掃描振鏡，可完全達(dá)到屠宰場要求的加工效果。

2017年，中國消費(fèi)豬肉5487萬噸，除去進(jìn)口供應(yīng)，自產(chǎn)生豬約7.3億頭。如果國家對此進(jìn)行強(qiáng)制要求，在全國范圍推廣豬肉激光檢疫標(biāo)識，按照每個(gè)小時(shí)每臺生產(chǎn)線處理700頭豬計(jì)算，這是一個(gè)龐大的需求。如果再考慮到羊肉，牛肉推廣激光標(biāo)識，整個(gè)肉類市場對激光灼刻的需求還會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

由此可以分析出，CO?射頻激光器將在肉類食品安全中將發(fā)揮重要作用，且在肉類食品安全標(biāo)識中具有廣闊的應(yīng)用發(fā)展前景。